รู้จักการทานอาหารมังสวิรัติ และเลือกให้เหมาะกับตนเอง

อาหารมังสวิรัติ เป็นอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งไม่ใช่เพียงแค่อาหารเจจ๋าอย่างที่บางคนเข้าใจ แต่การทานมังสวิรัตมีหลายเลเวล มังสวิรัตกินไข่ และเครื่องเทศต่างๆเป็นเครื่องปรุงอาหาร ซึ่งต่างออกไปจากการกินเจ การกินมังสวิรัตมีมานานมาก ตั้งแต่ในยุคกรีกโบราณ และในอินเดียซึ่งมีความเชื่อทางศาสนา การไม่ทานเนื้อสัตว์ คือ การไม่เบียดเบียนสัตว์!

แต่ในปัจจุบันมีการหันมาทานมังสวิรัติกันมากขึ้น แต่ด้วยเหตุผลอื่นๆที่แตกต่างกันไป เพื่อการลดน้ำหนัก หรือเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีรายงานวิจัยออกมาว่า “เนื้อสัตว์” อาจเป็นต้นเหตุแห่งการก่อโรคบางชนิดได้ หรือการวิจัยบางแห่งก็มีรายงานว่า การไม่ทานเนื้อสัตว์ ช่วยป้องกันการเกิดโรคบางชนิด 

เคยได้ยินคนรอบข้างพูด ทานมังๆ แต่ความหมายที่แท้จริงของคำว่า มังสวิรัติ คืออะไรกันแน่นะ…

ความหมายของการทานมังสวิรัติ

มังสวิรัติหมายถึงการงดเว้นเนื้อสัตว์ โดยเป็นการผสมคำระหว่าง “มังสะ” ที่แปลว่า “เนื้อสัตว์” และคำว่า “วิรัติ” แปลว่า “การงดเว้น”  และ การงดเว้นเนื้อสัตว์ในภาษาอังกฤษจะตรงกับคำว่า Vegetarian หรือ “เวจจี้” ที่ไม่ได้เคร่งครัดเท่ากับการทานวีแกน (vegan) 

มังสวิรัติมีกี่ประเภท 

กลุ่มผู้กินอาหารมังสวิรัติ สามารถแบ่งออกได้ 3 ประเภทหลักๆ คือ 

1.Vegan (วีแกน) 

กลุ่มคนที่ทาน vegan จะงดเว้นจากการทานเนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ ทั้ง ไข่ นม ชีส โยเกิร์ต น้ำผึ้ง และถ้ากลุ่มคนที่เคร่งมากยิ่งขึ้น ก็จะไม่ใช้แม้กระทั่งอุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ กระเป๋า รองเท้า เครื่องประดับต่างๆ รวมไปถึงเครื่องสำอางที่ทำมาจากสัตว์ หรือผ่านการทดสอบจากสัตว์เลย และไม่สนับสนุนการจัดแสดงโชว์สัตว์ หรือกักขังสัตว์ เช่น สวนสัตว์ โดยมุ่งเน้นการดำรงวิถีชีวิตที่งดเว้นเนื้อสัตว์ และสิ่งที่มีผลกระทบต่อสัตว์ทุกกรณี ซึ่งมีความเคร่งครัดมากกว่าชาวเวจจี้

2.Vegetarian (เวจจี้)

ชาวเวจจี้ คือกลุ่มคนที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ แต่ยังคงทานผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มาจากสัตว์ เช่น ไข่ นม น้ำผึ้ง ชีส เจลาติน เป็นต้น และไม่ได้มุ่งเน้นในการเปลี่ยนวิถีชีวิต แต่บางคนก็อาจก้ำกึ่ง โดยการไม่เบียดเบียนสัตว์ทั้งในรูปแบบอาหาร เครื่องนุ่งห่ม เครื่องประดับ แต่ไม่ได้เคร่งครัดเท่าวีแกน 

3.Flexitarain (มังสวิรัติเป็นครั้งคราว) 

กลุ่มคนเน้นทานพืช ผลไม้ทุกชนิด หรือผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากพืช (Plant-Based) เพื่อลดการทานเนื้อสัตว์ลง ไม่ได้มุ่งเน้นการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต ยังคงทานเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ลดปริมาณลง ส่วนใหญ่จะเป็นผู้ที่เริ่มต้นเข้าสู่วงการทานอาหารมังสวิรัติ หรือผู้ที่อยากลองลดเนื้อสัตว์ และหรือการงดเนื้อสัตว์เพื่อรักษาศีลในช่วงวันสำคัญ เช่น งดเนื้อสัตว์ในวันเกิด งดเนื้อสัตว์ในวันพระ งดเนื้อสัตว์เพราะคำสัญญา เป็นต้น 

กินมังสวิรัติต้องกินแบบไหน?

เรารู้กันไปแล้วว่ากลุ่มคนทานมังสวิรัติไม่ทานเนื้อสัตว์ แต่วิถีการกินมังฯ ยังสามารถแบ่งออกได้หลายเวอร์ชั่นดังนั้นหากต้องการจะเรียนรู้ หรือต้องการจะผันตัวเป็นนักมังสวิรัติ สามารถเลือกวิธีกินมังสวิรัติเพื่อให้เหมาะกับตนเอง ซึ่งเราแยกเข้ากลุ่มมาให้แล้วดังนี้

กลุ่มเวจจี้

• Lacto-Ovo Vegetarian มังสวิรัตินมและไข่ : งดเนื้อสัตว์ แต่ทานนม-ไข่ 
• Lacto Vegetarian มังสวิรัตินม : งดเนื้อสัตว์ แต่ทานนม 
• Ove Vegetarian มังสวิรัติไข่  : งดเนื้อสัตว์ แต่ทานไข่ 

กลุ่มวีแกน

• J-Chinese Vegetarian มังสวิรัติแบบเจ: งดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และพืชผักที่มีกลิ่นฉุน 5 ชนิด ได้แก่ หอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย ใบยาสูบ และ กระเทียมโทนจีน (หลักเกียว)
• Raw Food Eater มังสวิรัติพืชสด : งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่เน้นกินพืชผัก ผลไม้สดดิบ 
• Fruitarian มังสวิรัติผลไม้ : กินแต่ผลไม้และถั่ว 
• Pure Vegetarian มังสวิรัติบริสุทธิ์ : งดเว้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด ไม่กิน ไม่ใช้ ไม่สนับสนุน อะไรที่มาจากสัตว์ หรือเป็นการเบียดเบียนสัตว์ทุกทาง กลุ่มนี้จะไม่เอาทั้งสิ้น 
• Macrobiotig มังสวิรัติแบบแมคโครไบโอติก : งดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมด และมีความเชื่อทางในหลักหยิน-หยาง ของปรัชญาเต๋าเข้ามาเกี่ยวข้อง 

เมนูอาหารมังสวิรัติไม่ได้มีแค่ ผัก ถั่ว หรือ ธัญพืช เท่านั้น แต่สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ สามารถปรับเมนูมังสวิรัตได้หลากหลาย และให้น่ารับประทานมากกว่าเพียงแค่ เมนูสลัดผัก หรือ ทานแต่ธัญพืช เรามีสูตรอาหารมังสวิรัติ ที่จะทำให้คุณได้อิ่มอร่อย และไม่รู้สึกจำเจกับเมนูเดิมๆอีกต่อไป เตรียมจดเพื่อไปจ่ายตลาด แล้วทำกินกันเลยดีกว่า

1.พาสต้าผัดผักมังสวิรัติ

หลีกหนีเมนูเดิมๆ จับพาสต้ามาทำเมนูมังสวิรัติ ด้วยการคลุกเคล้าเส้นพาสต้ากับซอสหอมแดง อาจใส่มะเขือม่วงและมะเขือเทศย่าง หรือผักชนิดอื่นก็ได้ตามใจชอบ 

ส่วนผสม

• เส้นพาสต้า จะเป็นพาสต้าเกลียว หรือเส้นพาสต้าชนิดใดก็ได้ตามชอบ 
• มะเขือม่วง
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 
• ใบโหระพาสับ 
• หอมแดง 
• น้ำมันมะกอกสำหรับคลุกเส้นพาสต้า
• น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
• มะนาว หรือเลมอน 2 ลูก (คั้นเอาน้ำ) 
• เกลือป่น 
• พริกไทย
• ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

• หั่นมะเขือม่วงบางๆ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก และพริกไทย 
• นำมะเขือม่วงและมะเขือเทศไปย่างจนนิ่ม 
• ต้มเส้นพาสต้าจนได้ที่ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ก่อนนำไปคลุกด้วยน้ำมะกอก
• นำน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย ที่เตรียมไว้ ใส่ลงกระทะ ใช้ไฟกลางอ่อน 
• เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่หอมแดงลงไปผัด ประมาณ 5 นาที หรือจนหอมแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน 
• นำหอมแดงที่ผัดน้ำมันใส่เครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน ดิจองมัสตาร์ด เกลือ และ พริกไทย ลงไป แล้วปั่นจนได้เนื้อเนียน 
• นำเส้นพาสต้า มะเขือม่วงย่าง มะเขือเทศย่าง ส่วนผสมหอมแดงปั่น และใบโหระพาสับ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันในชามผสม 
• ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ 

2.ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นมังสวิรัติ 

ใครว่าอาหารมังสวิรัติจะต้องมีรสจืดชืด โนวว์ค่ะ! มังสวิรัติก็แซ่บได้นะ 

ส่วนผสม

• เส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น บะหมี่ไข่ เส้นหมี่ เส้นใหญ่ วุ้นเส้น ฯลฯ ตามชอบ
• น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง 
• นมสด 
• ตะไคร้ และ หอมแดง ทุบพอแตก อย่างละ 3  
• ใบมะกรูดฉีก 
• ข่าหั่นประมาณ 5 แว่น 
• เห็ดนางฟ้าฉีก 50 กรัม (หรือตามที่ต้องการ)
• ถั่วลันเตา 50 กรัม 
• แครอท 
• น้ำพริกเผาสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ 
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา 
• เกลือป่นหยาบ ¼ ช้อนชา 
• พริกขี้หนู 10 เม็ด 
• ผักชีซอย ¼  ถ้วยตวง

วิธีทำ

• ใส่น้ำเปล่าและนมสดลงในหม้อ แล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อน 
• ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มจนน้ำเดือด
• ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาสูตรเจ ซอสปรุงรส และเกลือป่น 
• เมื่อน้ำเดือดจนได้ที่ ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนู และผักชี แล้วคนให้เข้ากัน 
• ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดจนเส้นสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ นำใส่ชาม 
• นำน้ำต้มยำที่ได้ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วเสิร์ฟ 

ตัวอย่างเมนูอาหารมังสวิรัติที่นำมาฝาก สามารถนำไปดัดแปลง และปรับสูตรได้ตามใจชอบ เพื่อได้รสชาติที่ถูกปากถูกใจยิ่งขึ้น ให้การทานมังสวิรัติของคุณไม่น่าเบื่ออีกต่อไป ทั้งได้สุขภาพ และไม่ต้องเบียดเบียนชีวิตสัตว์อื่น เพราะไม่ว่าสัตว์ใด ก็ย่อมรักชีวิตตนไม่ต่างจากเรา