By อาหารรสจัดจ้าน แซ่บ นัว คู่ครัวคนไทยมาช้านาน เพราะกินกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ จะฤดูกาลไหน ไม่ว่าฝนตก หรือแดดจัด ก็ขอให้ได้กินเถอะ แค่เห็นรูป หรือได้กลิ่น ก็กระตุ้นกระเพาะอาหารให้ทำงาน จนน้ำลายแทบจะไหลออกมาประจานกันเลยทีเดียว วันนี้เราจะมาชวนกันเข้าครัว ทำเมนูแซ่บ ๆ ตอนเย็นกินได้ ไม่ต้องห่วงอ้วน วัตถุดิบก็หาไม่ยาก เพราะส่วนผสมส่วนใหญ่มักมีกันติดครัวกันอยู่แล้ว รับรองว่าเมนูที่นำมาฝาก แซ่บได้ง่าย ๆ เพียงไม่กี่นาทีก็ได้กินแล้วค่ะ
- ลาบไข่เจียว
ส่วนประกอบ
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- ผักชีฝรั่งซอย
- ต้นหอมซอย
- หอมแดงซอย
- หอมแขกซอย
- พริกแดงจินดาซอย
- พริกแห้ง
- พริกป่น
- พริกไทย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- ข้าวคั่ว
วิธีทำ
- ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่หอมซอยและพริกไทย ปรุงรสตามชอบ
- นำไข่ลงทอดในกระทะ เสร็จแล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- หั่นไข่ให้เป็นชิ้นพอดีคำ
- ผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาวลงในชาม คลุกเคล้าให้เคล้ากัน
- เติมพริกแดงจินดาซอยลงไปคลุกเคล้า
- ใส่ไข่เจียวที่หั่นไว้แล้วลงไปในชามผสม คลุกเคล้าให้กัน
- ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หอมแขกซอยลงไปคลุกเคล้า
- ปรุงรสตามใจชอบ
- ตักใส่จาน วางพริกแห้งไว้ด้านบน
- พร้อมเสิร์ฟ
- ทอดมันหัวปลีหมูสับ
ส่วนประกอบ
- หมูบด 150 กรัม
- หัวปลี 1 หัว
- พริกแกงเผ็ดเนื้อละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 5 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดหัวปลี แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ลอกเอากาบแข็งสีแดงด้านนอกหัวปลีออก เอาแต่เนื้อด้านใน
- ผ่าอาส่วนแกนกลางไส้ด้านในออก แล้วหั่นซอยหัวปลีให้เป็นเล็ก ๆ
- ผสมน้ำมะนาวกับน้ำสะอาด แล้วนำหัวปลีหั่นซอยลงไปแช่
- เตรียมภาชนะสำหรับผสม
- นำพริกแกงเผ็ด น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ผงปรุงรส แป้งทอดกรอบ ไข่ไก่ หมูบด และหัวปลีที่ผ่านการแช่น้ำมะนาวแล้ว ลงไปคลุกเคล้าในชามผสมให้เข้ากันดี
- ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม
- คลุกเคล้าและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะไฟกลาง ให้น้ำมันร้อน (หากตั้งไฟแรง จะไหม้และมีรสขม)
- ปั้นส่วนผสมทั้งหมดให้เหมือนปั้นทอดมัน
- นำลงทอดในกระทะ จนหัวปลีสุกมีสีส้มอ่อน ๆ
- นำหัวปลีขึ้นจากกระทะ พักไว้บนกระดาษซับมัน หรือพักให้น้ำมันสะเด็ด
- จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
- ยำหมูยอใส่หมูสับ
ส่วนประกอบ
- หมูยอ
- หมูสับ
- หอมแดง
- พริกขี้หนู
- มะเขือเทศ
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ผักชีซอย
วิธีทำ
- ลวกหมูยอและหมูสับให้สุก แล้วตั้งพักไว้
- เตรียมชามผสมทำน้ำยำ
- ผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาวในชามผสม คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่หมูยอ หมูสับ หอมแดง มะเขือเทศ พริกขี้หนู ต้นหอม ผักชีซอย ลงไปคลุกเคล้าในชามผสม
- ใส่น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) และคนคลุกเคล้าอีกรอบ
- ตักเสิร์ฟ